Солянка мясная

Сегодня мы приготовим мясную солянку. Солянка – блюдо русской кухни, которое означает суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Самое то, что надо на утро после праздника!

Вообще, я очень люблю супы по многим причинам: во-первых можно сварить огромную кастрюлю на целую неделю; во-вторых это вкусное горячее блюдо, которое, будучи правильно приготовленным, является весьма самостоятельным, и за столом с ним можно собрать большую компанию друзей.

Моя любимая тара для варки – кастрюля 5 литров. Учитывая ее размер нам потребуется:
кусок сырой говядины 500гр.,
колбаски охотничьи 6-8 штук, ну тоненькие же!
еще пару видов мяса на ваш выбор, я беру докторскую колбасу 200гр. и карбонат готовый к употреблению, варено-копченый,
томатная паста 50гр.,
томаты резанные кубиками в собственном соку 500гр.,
картофель среднего размера 5шт.,
луковицы 1-2шт.,
морковь 1шт.,
огурцы маринованные 6 шт.,
банка оливок без косточек с лимоном,
консервированные бутоны каперсов 70-100гр.,
чеснок 2-3 крупных зубца,
сухой укроп 1ч.л.,
кумин (зира) 1ч.л.,
лавровый лист по вкусу,
вкусная соль (на крайняк попросить у соседей).

Режем сырую говядину небольшими кубиками, по 1-2 см. сторона.

Укладываем в кастрюлю, заливаем водой на 2/3 объема и варим бульон. Варить нам предстоит около часа, но нам будет чем заняться!

После закипания не забудьте снять пенку, убавить температуру на минимум и накрыть будущий бульон – в этом случае он будет прозрачный и красивый. Я люблю накрывать непроливайкой – очень простое и классное изобретение, которое не позволяет жидкости убегать при закипании.

Тем временем, мы режем остальные виды мяса кружочками и квадратиками. Будет здорово, если получится сохранить размеры нарезки ингредиентов, чтобы они были более-менее близки друг к другу – так получается вкуснее и эстетичнее.

Добавляем подсолнечное масло, обжариваем до легкой корочки. Должно быть красиво. Вот этот полуфабрикат будет брызгаться, так что сито для накрывания сковороды или крышка вам в помощь! Время обжарки обычно составляет 15 минут на малом огне.

С момента закипания бульона уже прошло 40 минут, он прозрачный и красивый. Отправляем в него нашу мясную поджарку, даем закипеть, и снова на малой температуре оставляем под невыкипайкой вариться дальше. Теперь у нас освободилась сковорода, которую мы моем и готовим ко второй жарке.

Во второй заход надо пассеровать лук и тертую морковь.

Цель, как обычно, довести до золотого цвета нашу поджарку.

В поджарку мы режем маринованные огурцы, обжариваем их 2-3 минуты. Это надо для того, чтобы огурец в супе остался хрустящим насколько это возможно. Самой собой, что чем мельче огурчики, тем больше у нас шансов на успех.

Далее добавляем томатную пасту, аккуратно вмешиваем ее в поджарку. Жарим около 3х минут.

Критерий готовности – паста должна из красной превратиться в оранжевую, изменить вкус и начать пахнуть печеными помидорами.

Открываем рубленые томаты

и заливаем нашу поджарку полной пачкой томатов в собственном соку! Жарим еще 5 минут на малом огне.

И вот оно готово. Оставляем нашу заправку в стороне – ее черед придет немного позднее.

Очищенный картофель режем и отправляем в бульон. Я с одной стороны ленив, с другой – люблю, когда все кусочки порезаны одинаково. Тут мне на помощь приходит Alligator. Увидите в магазине – возьмите, это одно из наиболее ценных приобретений современной кухни, необходимое при готовке всего, о чем вы только можете подумать! Как только картофель порезан, отправляем его в бульон, даем повариться минут 10 – этого достаточно для практически полной его готовности.

После этого добавляем в кастрюлю поджарку. Если вы точно следовали объему жидкости и количеству продуктов в самом начале, кастрюля станет практически полной. Снова даем закипеть и снижаем температуру.

Тем временем готовим специи: зиру (да-да, она даст нам нужную восточную изюминку) растолочь в ступке, добавить зелень укропа, достать лавровый лист.

Готово? Отлично! Отправляем в кастрюлю специи.

Добавляем оливки и каперсы в суп. Если каперсы должны быть без сока, то оливки можно (по вашему желанию) отправить в суп с половиной банки их маринада. Это не только вкусно, но и содержит консервант E300 – обычную аскорбиновую кислоту, которая является не только витамином С, но и сильным антиоксидантом, что сильно продлит срок хранения готового продукта.

Сейчас один из самых ответственных моментов: суп надо посолить, но прежде надо проверить его на соль, так как мы добавляли много солесодержащих продуктов. Обычно обходится чуть ли не чайной ложкой и этого хватает. Посолить надо хорошо, далее вкус соли ослабнет – мы же делаем это в самом конце варки.

Давим в суп наши дольки чеснока, выключаем плиту, закрываем все крышкой и даем настоятся 30 минут.

В результате должно выглядеть вот так.

Готовим все к подаче на стол. Пока семья и друзья собираются к столу, режем сало, достаем горчицу и черный заварной хлеб. К супу достаем сметану, черный перец в мельнице, режем мелко перья лука для самостоятельного добавления по вкусу. Да, не забываем про запотевшую водочку из морозилки!

Приятного вам аппетита!