Если есть мясо, значит будет ужин. А если под рукой прекрасный шатобриан, то будет безумство сочного вкуса и нежности. Мясное блюдо всегда начинается с самого главного – с мяса!
У такого кусочка так и просится прожарка реар, когда середина будет едва тронута приготовлением и достигнет температуры всего в 50С, однако, края испытают на себе 185С и смогут сохранить весь сок внутри.
Мясо мы замаринуем в самом простом варианте: 2 столовые ложки соевого соуса и столовая ложка оливкового масла. Оставим его пропитываться на час.
В качестве гарнира мне нравятся овощи. Тут все достаточно просто: они готовятся одновременно и являются полноценной здоровой пищей.
Все детали про подготовку овощей можно найти тут, и я не изменяю себе в этом рецепте. Состав можно менять как вам нравится. У меня сегодня были кабачки, баклажаны, морковь, лук, лук порей и сладкий перец. Однако, я все-таки должен сделать одно замечание: кабачки хороши al-dente, а баклажаны слегка подрумяненные. Исходя из этого, режем кабачки кольцами толщиной по 1-1,5 см, а баклажаны по 0,5 см – я их не замачивал в соленой воде и хочу поджарить, убрав горечь прямо на гриле. Все овощи поливаем оливковым маслом, тщательно перемешиваем – овощи должны его впитать и перестать слипаться (это больше про кабачки и баклажаны). Горчинка оливкового масла придаст великолепный вкус, но оно не подходит для сильного нагрева, поэтому гриль смачивать мы будем подсолнечным рафинированным маслом.
Прогреваем гриль, номинальная температура обжарки говядины 185С. Чуток перегреваем и убавляем газ – решетка должна быть горячей, а не отставать от температуры воздуха под крышкой.
Ставим противень для жарки овощей, берем силиконовую кисть и, обмакнув ее в подсолнечное масло, смазываем противень и решетку для жарки.
Выкладываем овощи на противень. Если на дне будет масло и вы его прольете – гриль дружески вас поприветствует кратковременным открытым пламенем, не бойтесь.
Распределяем овощи равномерно и переходим в мясу.
Гадать мы не будем и сразу воткнем градусник, который покажет достижение нужной нам температуры. Когда ты сам каждый раз готовишь стандартные дюймовые стейки, то градусник становится лишним, так как все идет на интуитивном уровне – ты помнишь как это обычно происходит и знаешь что 2 минуты х 2 стороны х 2 переворота = 8 минут суммарного приготовления; но как только дело доходит до крупных кусков все становится интереснее!
Решетка смазана, кладем мясо.
Закрываем крышку и ставим таймер на 2 минуты – это хороший темп работы и позволит не упустить наши блюда.
Прошли первые 2 минуты, переворачиваем мясо, перемешиваем овощи.
Закрываем крышку и снова запускаем таймер.
При переворотах мяса, кистью смазываем его собственным маринадом, чтобы оно не прилипало к решетке.
Каждые 2 минуты переворачиваем мясо чтобы получилась сеточка. Перемешиваем овощи каждый раз вместе с переворотом мяса.
Мясо прошло 2 минуты х 2 стороны х 2 переворота, теперь мы ставим его на непрожаренные ребра.
Овощи за те же 8 минут становятся уже практически готовыми.
Суммарное время приготовления составило 10 минут. Градусник сообщил о готовности мяса, а овощи уже пару минут просились в тарелку на правах готового гарнира.
Момент истины: режем мясо.
Абсолютно идеально получилась прожарка реар.
Кладем на тарелки, добавляем овощи и испытываем невероятный восторг – это просто великолепно!
Приятно вам аппетита!
PS: друзья, если вы выбираете себе гриль, я с удовольствием поделюсь опытом. У меня на фото есть упоминание моего гриля, но это не лучший вариант, и я готов делиться своим опытом с вами, чтобы вы смогли сами сделать для себя правильный выбор.