Аджапсандали (აჯაფსანდალი) – вкусное овощное блюдо грузинской кухни, которое легко приготовить. Есть множество разных методов его приготовления: грузинский, абхазский, азербайджанский, армянский и узбекский рецепты; в одних картофель добавляется, в других – нет; иногда данное блюдо подается холодным, а мне больше нравится считать его горячим блюдом, вариацией овощного соте.
Я слышал такое предположение, что аджапсандали в переводе с тюркских наречий означает «какая ты восхитительная», однако, подтверждений этому мне, к сожалению, найти не удалось.
Из расчета на 10 порций нам потребуется:
Баклажаны 3 штуки;
Картофель 3 штуки;
Луковица 1 штука;
Помидоры крупные 2-3 штуки;
Перец сладкий 2 штуки;
Зубчик чеснока 2 штуки;
Пучок кинзы;
Пучок базилика;
Тимьян (чабрец) 1 веточка;
Острый зеленый перчик;
Растительное масло для жарки;
Начинаем с того, что чистим баклажаны от кожицы.
Крупно нарезаем и кладем в соленую воду на 30 минут, чтобы убрать горечь. Сверху прижимаем, чтобы баклажан не всплывал.
Обдаем помидоры кипятком и снимем кожицу, чистим картофель, сладкий перец, лук, чеснок.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем картофель. В воке это делать удобнее – требуется меньше масла, а форма позволяет удобно перемешивать блюдо.
Время на обжарку картофеля – 5 минут, до едва заметной корочки, как на этой картинке.
Добавляем к картофелю крупно порезанные баклажаны и жарим все вместе еще 5 минут. Баклажан мгновенно впитает все масло и его необходимо помешивать, чтобы он обжаривался равномерно. Баклажан будет темнеть – это нормально.
После обжарки картофель и баклажаны выкладываем в кастрюлю, добавляем порезанную кинзу и базилик, накрываем крышкой и оставляем ее в покое – мы вернемся к ней позднее.
На освободившейся сковороде на растительном масле обжариваем лук.
В это время режем перец.
Лук готов.
Добавляем перец, обжариваем дальше. В это время режем кубиками очищенные от кожицы помидоры.
Овощи стали золотыми? Отлично!
Добавляем в поджарку порезанные помидоры. Если помидоры не очень спелые, как это обычно бывает у нас в зимнее время, добавьте в поджарку столовую ложку томатной пасты – будет значительно вкуснее. Жарим дальше.
Когда помидоры дадут сок, режем в поджарку острый перчик, пару зубчиков чеснока, добавляем темьян, соль по вкусу. Даем еще пару минут обжариться.
Теперь выгружаем поджарку в кастрюлю с картофелем, баклажанами и зеленью. После этого ставим кастрюлю на максимальный огонь, доводим до кипения, убавляем до минимума, накрываем крышкой и томим 10 минут.
10 минут – это то время, которое необходимо крупно порезанным овощам, чтобы стать готовыми. При этом они сохранят свой вкус и будут немножечко “аль денте” – именно таким это блюдо и задумано.
Ну вот и все готово! Приятного вам аппетита!