Стейк шатобриан прожарки реар с овощами.

Если есть мясо, значит будет ужин. А если под рукой прекрасный шатобриан, то будет безумство сочного вкуса и нежности. Мясное блюдо всегда начинается с самого главного — с мяса!

У такого кусочка так и просится прожарка реар, когда середина будет едва тронута приготовлением и достигнет температуры всего в 50С, однако, края испытают на себе 185С и смогут сохранить весь сок внутри.

Мясо мы замаринуем в самом простом варианте: 2 столовые ложки соевого соуса и столовая ложка оливкового масла. Оставим его пропитываться на час.

В качестве гарнира мне нравятся овощи. Тут все достаточно просто: они готовятся одновременно и являются полноценной здоровой пищей.

Все детали про подготовку овощей можно найти тут, и я не изменяю себе в этом рецепте. Состав можно менять как вам нравится. У меня сегодня были кабачки, баклажаны, морковь, лук, лук порей и сладкий перец. Однако, я все-таки должен сделать одно замечание: кабачки хороши al-dente, а баклажаны слегка подрумяненные. Исходя из этого, режем кабачки кольцами толщиной по 1-1,5 см, а баклажаны по 0,5 см — я их не замачивал в соленой воде и хочу поджарить, убрав горечь прямо на гриле. Все овощи поливаем оливковым маслом, тщательно перемешиваем — овощи должны его впитать и перестать слипаться (это больше про кабачки и баклажаны). Горчинка оливкового масла придаст великолепный вкус, но оно не подходит для сильного нагрева, поэтому гриль смачивать мы будем подсолнечным рафинированным маслом.

Прогреваем гриль, номинальная температура обжарки говядины 185С.  Чуток перегреваем и убавляем газ — решетка должна быть горячей, а не отставать от температуры воздуха под крышкой.

Ставим противень для жарки овощей, берем силиконовую кисть и, обмакнув ее в подсолнечное масло, смазываем противень и решетку для жарки.

Выкладываем овощи на противень. Если на дне будет масло и вы его прольете — гриль дружески вас поприветствует кратковременным открытым пламенем, не бойтесь.

Распределяем овощи равномерно и переходим в мясу.

Гадать мы не будем и сразу воткнем градусник, который покажет достижение нужной нам температуры. Когда ты сам каждый раз готовишь стандартные дюймовые стейки, то градусник становится лишним, так как все идет на интуитивном уровне — ты помнишь как это обычно происходит и знаешь что 2 минуты х 2 стороны х 2 переворота = 8 минут суммарного приготовления; но как только дело доходит до крупных кусков все становится интереснее!

Решетка смазана, кладем мясо.

Закрываем крышку и ставим таймер на 2 минуты — это хороший темп работы и позволит не упустить наши блюда.

Прошли первые 2 минуты, переворачиваем мясо, перемешиваем овощи.

Закрываем крышку и снова запускаем таймер.

При переворотах мяса, кистью смазываем его собственным маринадом, чтобы оно не прилипало к решетке.

Каждые 2 минуты переворачиваем мясо чтобы получилась сеточка. Перемешиваем овощи каждый раз вместе с переворотом мяса.

Мясо прошло 2 минуты х 2 стороны х 2 переворота, теперь мы ставим его на непрожаренные ребра.

Овощи за те же 8 минут становятся уже практически готовыми.

Суммарное время приготовления составило 10 минут. Градусник сообщил о готовности мяса, а овощи уже пару минут просились в тарелку на правах готового гарнира.

Момент истины: режем мясо.

Абсолютно идеально получилась прожарка реар.

Кладем на тарелки, добавляем овощи и испытываем невероятный восторг — это просто великолепно!

Приятно вам аппетита!

PS: друзья, если вы выбираете себе гриль, я с удовольствием поделюсь опытом. У меня на фото есть упоминание моего гриля, но это не лучший вариант, и я готов делиться своим опытом с вами, чтобы вы смогли сами сделать для себя правильный выбор.