Борщ

Сегодня готовим мой любимый борщ. Гости будут завтра, а он, тем временем, должен настояться, приобрести глубокий цвет и богатый вкус. Итак, поехали!

IMG_0888

Берем:
Кастрюлю 5 литров;
600-800 граммов говядины;
Капуста средняя;
5 картофелин;
2-3 свеклы;
1 луковица;
1 морковь;
Столовая ложка томатной пасты;
500 граммовый пакет резанных помидоров в собственном соку;
2-3 зубчика чеснока;
Столовая ложка уксуса;
Кумин (зира) 1 чайная ложка;
Перец душистый несколько зерен;
Лавровый лист;

IMG_0889

Варим бульон из порезанной говядины. После закипания не забудьте снять пенку, убавить температуру на минимум и накрыть будущий бульон — в этом случае он будет прозрачный и красивый.

IMG_0890

Через час (примерно, мы же хотим, чтобы наше мясо стало нежным) закладываем в бульон свеклу порезав ее крупными частями, шинкованную капусту, резанный соломкой картофель.

IMG_0891

На сковороде тем временем пассеруем тертую морковь с луком в подсолнечном масле.

IMG_0892

Когда смесь станет золотистого цвета, добавляем  столовую ложку томатной пасты, в моем случае это маленькая баночка слева. Пачка резанных помидоров потребуется нам немного позднее. Размешиваем, жарим дальше пока паста не станет оранжевой — т.е. у нее появится вкус печеного помидора. Как только все готово добавляем в сковороду 500 грамм резанных помидоров из пачки.

IMG_0893

Тушим еще 5 минут и получаем густую пассеровку.

IMG_0894

Вынимаем из кастрюли с бульоном свеклу, добавляем в кастрюлю столовую ложку уксуса, заправляем туда же пассеровку. Свеклу режем соломкой и возвращаем ее обратно. Проверяем готовность капусты и картофеля — они, в нашем случае, индикаторы, свекла еще дополнительно дойдет после окончания варки.

IMG_0817

Добавляем «вкусную соль».

IMG_0688

Специи с зирой в ступку, растолочь и в кастрюлю. Лавровый лист добавляем сверху.

IMG_0692

По окончании варки раздавить в борщ 2-3 зубчика чеснока и дать настояться сутки. Можно и меньше, но настоящий глубокий вкус появляется на следующий день.

IMG_0695

На стол подаем с ледяной водкой и закуской, сметаной, резанной зеленью: лук и укроп. Обязательно добавить черного молотого перца.

Приятного аппетита!

Бложик ждет твой комментарий!