Аджапсандали

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — вкусное овощное блюдо грузинской кухни, которое легко приготовить. Есть множество разных методов его приготовления: грузинский, абхазский, азербайджанский, армянский и узбекский рецепты; в одних картофель добавляется, в других — нет; иногда данное блюдо подается холодным, а мне больше нравится считать его горячим блюдом, вариацией овощного соте.

Я слышал такое предположение, что аджапсандали в переводе с тюркских наречий означает «какая ты восхитительная», однако, подтверждений этому мне, к сожалению, найти не удалось.

Из расчета на 10 порций нам потребуется:
Баклажаны 3 штуки;
Картофель 3 штуки;
Луковица 1 штука;
Помидоры крупные 2-3 штуки;
Перец сладкий 2 штуки;
Зубчик чеснока 2 штуки;
Пучок кинзы;
Пучок базилика;
Тимьян (чабрец) 1 веточка;
Острый зеленый перчик;
Растительное масло для жарки;

Начинаем с того, что чистим баклажаны от кожицы.

Крупно нарезаем и кладем в соленую воду на 30 минут, чтобы убрать горечь. Сверху прижимаем, чтобы баклажан не всплывал.

Обдаем помидоры кипятком и снимем кожицу, чистим картофель, сладкий перец, лук, чеснок.

На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжариваем картофель. В воке это делать удобнее — требуется меньше масла, а форма позволяет удобно перемешивать блюдо.

Время на обжарку картофеля — 5 минут, до едва заметной корочки, как на этой картинке.

Добавляем к картофелю крупно порезанные баклажаны и жарим все вместе еще 5 минут. Баклажан мгновенно впитает все масло и его необходимо помешивать, чтобы он обжаривался равномерно. Баклажан будет темнеть — это нормально.

После обжарки картофель и баклажаны выкладываем в кастрюлю, добавляем порезанную кинзу и базилик, накрываем крышкой и оставляем ее в покое — мы вернемся к ней позднее.

На освободившейся сковороде на растительном масле обжариваем лук.

В это время режем перец.

Лук готов.

Добавляем перец, обжариваем дальше. В это время режем кубиками очищенные от кожицы помидоры.

Овощи стали золотыми? Отлично!

Добавляем в поджарку порезанные помидоры. Если помидоры не очень спелые, как это обычно бывает у нас в зимнее время, добавьте в поджарку столовую ложку томатной пасты — будет значительно вкуснее. Жарим дальше.

Когда помидоры дадут сок, режем в поджарку острый перчик, пару зубчиков чеснока, добавляем темьян, соль по вкусу. Даем еще пару минут обжариться.

Теперь выгружаем поджарку в кастрюлю с картофелем, баклажанами и зеленью. После этого ставим кастрюлю на максимальный огонь, доводим до кипения, убавляем до минимума, накрываем крышкой и томим 10 минут.

10 минут — это то время, которое необходимо крупно порезанным овощам, чтобы стать готовыми. При этом они сохранят свой вкус и будут немножечко «аль денте» — именно таким это блюдо и задумано.

Ну вот и все готово! Приятного вам аппетита!

Бложик ждет твой комментарий!